सरसों तेल खरीदने से पहले पढ़ लें ये बातें – असली और नकली में फर्क कैसे करें?

भारत में सरसों के तेल का महत्व केवल स्वाद के लिए ही नहीं बल्कि स्वास्थ्य और परंपराओं से भी जुड़ा हुआ है। उत्तर भारत से लेकर पूर्वी भारत तक, हर रसोई में सरसों के तेल का उपयोग होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि शुद्ध सरसों का तेल कैसे बनता है और इसके क्या-क्या फायदे होते हैं आइए जानते हैं विस्तार से:

सरसों के तेल बनाने की प्रक्रिया

सरसों की खेती :
सरसों की खेती मुख्य रूप से उत्तर भारत में की जाती है। पीले फूलों वाली इस फसल के बीजों से ही तेल निकाला जाता है।

बीजों की सफाई:
बीजों को साफ करके किसी भी गंदगी और अशुद्धता को हटाया जाता है। साफ बीज ही अच्छे और शुद्ध तेल के लिए जरूरी हैं।

पीसना और पेस्ट बनाना:
बीजों को पीसकर मोटा पेस्ट तैयार किया जाता है। यह पेस्ट सरसों के तेल निकालने की पहली स्टेज होती है।

तेल निकालना:
पेस्ट को लकड़ी की घानी या मशीन द्वारा दबाया जाता है, जिससे सरसों का तेल निकाला जाता है।

फिल्टरिंग (छानना):
निकले हुए तेल को फिल्टर करके उसमें से कण और गंदगी हटा दी जाती है। शुद्ध सरसों का तेल अब उपयोग के लिए तैयार है।

सरसों के तेल के फायदे

दिल के लिए फायदेमंद : सरसों के तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल को संतुलित रखने में मदद करते हैं।

पाचन में सहायक : सरसों का तेल खाने में स्वाद बढ़ाता है और पाचन को भी बेहतर बनाता है।

एंटी-बैक्टीरियल गुण : इसमें एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-फंगल गुण होते हैं, जो त्वचा संबंधी समस्याओं में मदद करते हैं।

मालिश के लिए उत्तम : सरसों का तेल शरीर की मालिश में भी काम आता है। यह जोड़ों के दर्द और सूजन में राहत देता है।

त्वचा और बालों के लिए : सरसों का तेल त्वचा को मॉइश्चराइज करता है और बालों में लगाने से मजबूती मिलती है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाए : सरसों के तेल का नियमित उपयोग शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है।

 

असली और नकली सरसों के तेल की पहचान कैसे करें?

आज के समय में सरसों के तेल में भी मिलावट आम बात हो गई है। नकली या मिलावटी तेल का उपयोग सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए जरूरी है कि आप खरीदने से पहले और उपयोग करने से पहले उसकी शुद्धता को जांच लें। नीचे दिए गए आसान घरेलू तरीकों से आप सरसों के तेल की असली और नकली पहचान कर सकते हैं:

महक से पचान

शुद्ध सरसों के तेल की खुशबू तेज, तीखी और अलग किस्म की होती है। अगर तेल को सूंघने पर उसकी महक हल्की लगे या उसमें कृत्रिम खुशबू हो तो वह नकली या मिलावटी हो सकता है।

कैसे करें:

• थोड़ा सा तेल हथेली पर लेकर रगड़ें और सूंघें।
• अगर आंखों में हल्की जलन आए और नाक को तेज गंध लगे, तो समझिए तेल असली है।

फ्रीजिंग टेस्ट 

यह एक बहुत ही आसान और असरदार तरीका है।

कैसे करें:

• एक कटोरी में सरसों का तेल डालें।
• उसे फ्रिज में 3–4 घंटे के लिए रख दें।
• अगर तेल हल्का जमने लगे लेकिन उसमें सफेद धब्बे या परत नजर आए तो तेल मिलावटी हो सकता है।
• शुद्ध सरसों का तेल ठंडा होने पर भी एक समान रंग और बनावट में रहता है।

गर्म करने पर पहचान 

शुद्ध सरसों के तेल को गर्म करने पर तेज धुआं निकलता है और उसकी महक और भी गाढ़ी हो जाती है।

कैसे करें:

• कढ़ाई में थोड़ा तेल डालें और गर्म करें।
• अगर जल्दी ही तेज धुआं निकले और गंध तीखी हो, तो वह असली है।
• नकली तेल में इतना तेज धुआं नहीं आता और महक भी हल्की होती है।

रंग से पहचान 

सरसों के तेल का रंग हल्का पीला या सुनहरा होता है। नकली तेल में रंग हल्का सफेद या बहुत ज्यादा लाइट हो सकता है।

ध्यान रखें:

• असली तेल में हल्की चमक होती है।
• यदि तेल का रंग बिल्कुल फीका या गंदला लगे तो वह मिलावटी हो सकता है।

ठंडा पानी टेस्ट 

यह तरीका भी घर पर आसानी से किया जा सकता है।

कैसे करें:

• एक गिलास ठंडे पानी में कुछ बूंदें सरसों के तेल की डालें।
• अगर तेल ऊपर तैरता है और पानी का रंग नहीं बदलता, तो वह शुद्ध है।
• अगर तेल के बूंदों का रंग पानी में फैल जाए या तेल घुलने जैसा लगे, तो मिलावट संभव है।

पलक झपकने वाला टेस्ट 

सरसों का तेल हाथ में लेकर सूंघने पर आंखों में हल्की जलन और पानी आ सकता है। नकली तेल में ऐसा नहीं होता क्योंकि उसमें मिलावट के कारण उसकी तीव्रता कम होती है।

सरसों का तेल कहाँ से खरीदें ?

शुद्ध और गुणवत्ता युक्त सरसों का तेल खरीदने के लिए हमेशा विश्वसनीय स्रोतों का चयन करें। आप सरसों का तेल सीधे स्थानीय छोटी-छोटी मिलों से खरीद सकते हैं, जहां कच्चे सरसों के बीजों से ताजा तेल निकाला जाता है। कई किसान भी स्वयं अपने खेत में उगाई गई सरसों से तेल निकालकर बेचते हैं। इसके अलावा, आजकल कई फार्मर प्रोड्यूसर ऑर्गनाइजेशन (FPO) जैसे कि Growfarm भी शुद्ध और बिना मिलावट वाला सरसों का तेल उपलब्ध कराते हैं।

ब्रांडिंग और मार्केटिंग के आकर्षक विज्ञापनों के झांसे में आए बिना, हमेशा विश्वसनीय और प्रमाणित स्रोत से ही तेल खरीदें। इससे न केवल आपको असली और शुद्ध तेल मिलेगा, बल्कि आपकी सेहत भी सुरक्षित रहेगी

(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. ग्रोफार्म  इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है